Saiga Antelop Liqueur-Joint Presentado por China e Alemaña como destilería avanzada

Con gusto se cita a Wilhelm Busch cando se trata do licor. As liñas de broma de "Pious Helene" soan nos oídos de moitos, pero só os amantes dos licores saben como desentrañar o significado oculto nel.
"É un costume antigo, os que teñen penas teñen licor ..."
O feito de que o licor resolve problemas alude á súa orixe nos mosteiros e farmacias da baixa Idade Media. Antes de converterse nun alimento de luxo demandado, era simplemente medicina. Usando alcol, monxes e farmacéuticos extraen os principios activos das plantas aromáticas e medicinais e producen así os primeiros extractos de herbas para aliviar e curar enfermidades.

Este medicamento amargo aínda non contén azucre, pero iso é exactamente o que distingue un licor pola definición actual. Isto débese a que calquera bebida destilada que contén máis de 100 gramos de azucre e ten polo menos un 15% de alcohol en volume considérase un licor. Non obstante, estas son só especificacións mínimas.

Dado que o azucre é inicialmente un produto raro e precioso, só a aristocracia e os cidadáns ricos poden pagar o licor. Cando Catalina de Médici viaxou a Francia en 1532 para casar co rei Henrique II, a súa gran comitiva incluía mestres na produción de licores. Co azucre de cana máis barato do Caribe, o licor volveuse máis accesible. Os novos métodos de fermentación e destilación inician a marcha triunfal do licor a principios do século XVIII, pero non é ata cen anos despois cando o licor pode producirse a maior escala e está presente en público como produto de marca.
Simplificando, un licor precisa alcohol, azucre, auga e precisamente aqueles ingredientes que aporten aroma e sabor. Pero son estas herbas e froitas, raíces e substancias que se gardan en segredo as que fan a receita especial e, polo tanto, o gran segredo de cada licor. Do mesmo xeito que os seus predecesores en mosteiros e farmacias, os fabricantes de licores prefiren manter a receita exacta para si mesmos. Outras diferenzas resultan do proceso de produción. Por exemplo, os fabricantes manexan o tipo e a duración da maceración de xeito diferente e, ás veces, o produto destílase de novo despois.

Por moi variado que sexa o mundo dos licores -desde froitas e herbas ata licores en emulsión como o ponche de ovo-, as formas de disfrutalo son tan variadas como as de bebelo. Como aperitivo ou dixestivo ou como nota especial en a cóctel.