todas as categorías

Inicio>noticia>Company News

Conceptos básicos sobre o licor

2015-06-10

183

Whisky: O básico
O whisky é un espírito, envellecido en madeira, que se obtén da destilación dun puré de grans fermentado. O whisky prodúcese en catro países: Estados Unidos, Canadá, Escocia e Irlanda. Os whiskies producidos en Canadá, Irlanda e Escocia asumen o nome dos seus países. Os whiskies producidos noutros países, aínda que teñan un sabor semellante, non poden legalmente chamarse canadenses, irlandeses ou escoceses.

Os whiskies varían en grao alcohólico, desde 110 whiskies americanos embotellados en bond ata 70 whiskies canadenses, vendidos só en Canadá. A maioría dos whiskies vendidos nos Estados Unidos son probas de 86 ou 80, dependendo do destilador e da marca. Antes da década de 1960, a maioría dos whiskies embotellaban cunha proba máis alta. Hoxe, os bebedores modernos prefiren whiskies de sabor máis lixeiro. A lei federal esixe que a etiqueta de cada botella estea claramente marcada coa proba do licor.

Que é a proba?
Proba: a cantidade de alcol en calquera destilado e representa o 50 por cento de alcohol en volume. Unha combinación de metade de alcohol e metade de auga calcúlase como 100% ou 50% de alcohol.

O termo "proba" xurdiu da era pioneira da destilación. Ao principio, para determinar a forza de licores, os destiladores mesturaban cantidades iguais de alcohol e pólvora e despois aplicarían unha chama á mestura. Se a pólvora non chegaba a arder, o espírito era demasiado débil; se queimaba demasiado, era demasiado forte. Porén, se ardeu uniformemente, cunha chama azul, dicíase que estaba probado. De aí a palabra proba.

O alcol puro, como o que se usa nos laboratorios, ten unha proba de 200%, sendo o 100% de alcohol. Unha combinación de metade de alcohol e metade de auga calcúlase como 100% ou 50% de alcohol. A proba é unha medida do grao alcohólico, non necesariamente de calidade.
184


Augardente: o básico
O augardente é un espírito potable, destilado a partir dun puré fermentado de uvas ou doutras froitas. A maioría das augardentes destíllanse do viño. O viño branco, elaborado con uvas brancas, úsase con máis frecuencia. O viño que rematou recentemente o seu proceso de fermentación é o mellor augardente. Un viño envellecido, aínda que sexa de calidade superior, non producirá un bo augardente.
As augardentes prodúcense alí onde se cultiva a uva.

Coñac: o máis famoso de todos os augardentes
O coñac debe mencionarse máis concretamente porque é o máis famoso de todos os augardentes. Prodúcese na rexión de Cognac de Francia, que é unha zona ao norte de Burdeos, fronteiriza co océano Atlántico, coa cidade de Cognac preto do seu centro. A rexión divídese en sete distritos, clasificándose en orde á calidade do coñac feito en cada distrito. En orde, son: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins, Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries e Bois a Terrior.
É importante entender que todo coñac é coñac, pero non todo coñac é coñac.
185Un augardente só se pode chamar coñac se se destila a partir de viño feito das uvas que medran dentro dos límites legais dos departamentos de Francia e Charente Inferieure. As augardentes destiladas doutros viños non teñen dereito legal ao nome de coñac, aínda que poden ser enviadas desde a cidade de Cognac.

Vodka: o básico

Do mesmo xeito que o whisky, o vodka destíllase a partir dun puré de grans fermentado, pero difiren nos métodos de destilación. O whisky destílase a pouca proba para conservar o sabor. Non obstante, o vodka destílase a unha alta proba, de 190 ou máis, e despois procésase aínda máis para eliminar todo o sabor. A maioría dos destiladores estadounidenses filtran os seus vodkas a través do carbón activo. Ademais, o whisky está envellecido e o vodka non.


De que está feito?
Algúns vodkas están feitos con patacas. A maioría do vodka non o é. Case todo o vodka está feito de grans, sendo o máis común o millo, o centeo e o trigo. Hai moitos países que afirman que inventaron o vodka, entre eles Polonia e Rusia. Algúns historiadores afirman que os polacos a producían xa no século VIII d.C., para usala como medicina. Non foi ata o século XV d.C., que os polacos e os rusos bebérono todos os días.