todas as categorías
gl.pngEN

Inicio>noticia>Company News

Conceptos básicos sobre o licor

01 de xaneiro de 7070

183

Whisky: o básico
O whisky é un espírito, envellecido en madeira, que se obtén da destilación dun puré de grans fermentado. O whisky prodúcese en catro países: Estados Unidos, Canadá, Escocia e Irlanda. Os whiskies producidos en Canadá, Irlanda e Escocia asumen o nome dos seus países. Os whiskies producidos noutros países, aínda que teñan un sabor semellante, non poden legalmente chamarse canadenses, irlandeses ou escoceses.

Os whiskies varían en grao alcohólico, desde o 110 americano embotellado en whisky bond ata os 70 canadenses, vendidos só en Canadá. A maioría dos whiskies vendidos nos Estados Unidos son 86 ou 80, dependendo do destilador e da marca. Antes dos anos 1960, a maioría dos whiskies embotellábanse cunha proba superior. Hoxe en día, os bebedores modernos prefiren whiskies de sabor máis lixeiro. A lei federal esixe que a etiqueta de cada botella estea claramente marcada coa proba do licor.

Que é a proba?
Proba: a cantidade de alcol en calquera destilado e representa o 50 por cento de alcohol en volume. Unha combinación de metade de alcohol e metade de auga calcúlase como 100% ou 50% de alcohol.

O termo "proba" saíu da era pioneira da destilación. Ao principio, para determinar a forza dos licores, os destiladores mesturaban cantidades iguais de bebidas espirituosas e pólvora e logo aplicaban unha chama á mestura. Se a pólvora non se queimaba, o espírito era demasiado débil; se queimaba demasiado, era demasiado forte. Non obstante, se ardeu uniformemente, cunha chama azul, dicíase que estaba probado. De aí a palabra proba.

O alcol puro, como o que se usa nos laboratorios, ten unha proba de 200%, sendo o 100% de alcohol. Unha combinación de metade de alcohol e metade de auga calcúlase como 100% ou 50% de alcohol. A proba é unha medida do grao alcohólico, non necesariamente de calidade.
184


Augardente: o básico
O augardente é un espírito potable, destilado a partir dun puré fermentado de uvas ou doutras froitas. A maioría das augardentes destíllanse do viño. O viño branco, elaborado con uvas brancas, úsase con máis frecuencia. O viño que rematou recentemente o seu proceso de fermentación é o mellor augardente. Un viño envellecido, aínda que sexa de calidade superior, non producirá un bo augardente.
As augardentes prodúcense alí onde se cultiva a uva.

Coñac: o máis famoso de todos os augardentes
O coñac debe mencionarse máis concretamente porque é o máis famoso de todos os augardentes. Prodúcese na rexión de Cognac de Francia, que é unha zona ao norte de Burdeos, fronteiriza co océano Atlántico, coa cidade de Cognac preto do seu centro. A rexión divídese en sete distritos, clasificándose en orde á calidade do coñac feito en cada distrito. En orde, son: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins, Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries e Bois a Terrior.
É importante entender que todo coñac é coñac, pero non todo coñac é coñac.
185Un augardente só se pode chamar coñac se se destila a partir de viño feito das uvas que medran dentro dos límites legais dos departamentos de Francia e Charente Inferieure. As augardentes destiladas doutros viños non teñen dereito legal ao nome de coñac, aínda que poden ser enviadas desde a cidade de Cognac.

Vodka: o básico

Do mesmo xeito que o whisky, o vodka destíllase a partir dun puré de grans fermentado, pero difiren nos métodos de destilación. O whisky destílase a pouca proba para conservar o sabor. Non obstante, o vodka destílase a unha alta proba, de 190 ou máis, e despois procésase aínda máis para eliminar todo o sabor. A maioría dos destiladores estadounidenses filtran os seus vodkas a través do carbón activo. Ademais, o whisky está envellecido e o vodka non.


De que está feito?
Algúns vodkas están feitos con patacas. A maioría do vodka non o é. Case todo o vodka está feito de grans, sendo o máis común o millo, o centeo e o trigo. Hai moitos países que afirman que inventaron o vodka, entre eles Polonia e Rusia. Algúns historiadores afirman que os polacos a producían xa no século VIII d.C., para usala como medicina. Non foi ata o século XV d.C., que os polacos e os rusos bebérono todos os días.